29.酸菜鱼 (第1/6页)
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“红梅嫂!”
正在院子里忙活的红梅嫂听见元瑶一声喊, 连忙放下手中的活计过去开了门:“来了!”
元瑶站在门口热情笑道:“没耽误你啥事吧?”
“嗐,腌个酸菜罢了能有啥事,快进来说!”
元瑶也没拒绝, 跟着人进了院子,只见刘家小院子里摆了不少的芥菜, 有的还没来得及清洗,有的已经洗好准备抹盐巴了。
红梅嫂不好意思道:“我这弄得乱七八糟的, 倒是让你看笑话了,来,坐这儿。”
元瑶:“不碍事, 红梅嫂你也坐,阿婆呢?”
元瑶话音刚落, 刘阿婆就从屋子里出来了, 显然是听到了元瑶的声音才出来的, 两人显然也不知元瑶有什么事,就都一起坐下了。元瑶也没卖关子, 直接道:“我今天来, 是想问问红梅嫂你做酸菜的事情, 这不是挺好的吗,咋没做了?”
红梅嫂愣了愣, 和自己婆母对视一眼,有些不好意思道:“弟妹, 也不瞒你,之前小打小闹做了一阵子, 没咋赚到钱就懒得做了。”
“为啥呢?”
“做十坛子,差不多要花三坛子吧,有的买回去没两天也花了, 过来还找我退钱,嫌麻烦就没干了。”
起花子就是发霉,腌制泡菜的确有这样的风险。
元瑶好奇:“我能看看你咋做的嘛?”
“行啊,这不是正准备做呢嘛!你来看吧!”
这腌酸菜和做腐乳是一样的,步骤都差不多,但是最关键的核心方子不知道味道也不一样,所以旁人看见了也是无所谓的。红梅嫂在一边做元瑶就在一边看,很快就抓住了问题的关键,说白了,起花子还是因为过程不够干净。
这坛子腌制的东西就讲究一点,不能见油水,所以每个步骤都要小心,元瑶委婉地和红梅嫂说了之后,红梅嫂也愣了。
“那咋办?”
元瑶沉吟片刻道:“勤洗,另外就是烧一锅开水,用蒸汽烫,每一个坛子都要烫、蒸。”
红梅嫂没想到这么麻烦呢,一时有些愕然了。
因为大家都这么做的,从没有人讲究这些。
这时刘婆子看出了一些门道,问:“瑶娘那腐乳也是这样的吧,一个都没花?”
元瑶点头:“而且回去的时候也要跟他们说,这东西见不得油水,要是用不干净的筷子去取,起花子了也怪不着咱们。”
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